charlotte aux poires cap pâtisserie

Charlotte aux poires

Ne me demandez pas pourquoi j’ai eu l’idée de faire une charlotte aux poires… personne à la maison n’aime ça. Oui mais voilà, j’avais vraiment envie de faire une charlotte aux poires, du coup je l’ai faite quand même et voici la recette.

recette charlotte aux poires
entremets mousse bavaroise praliné

Entremets praliné

C’est avec cette recette d’entremets praliné que je fais mon grand retour sur le blog ! Ces derniers jours ont été compliqués pour travailler, mon appareil photo ayant décidé de ne plus communiquer avec mon ordinateur, j’étais bien en peine pour vous partager de nouvelles recettes de pâtisseries !

entremets praliné
recette charlotte au café

Charlotte au café

Je vous ai un peu délaissés c’est derniers jours mais j’étais partie en escapade à Londres avec ma fille. Nous avons passé trois jours à flâner dans la capitale anglaise sous un soleil radieux ! Mais me voilà de retour et pour me faire pardonner je vous propose une recette de charlotte au café !

charlotte au café
charlotte fraises cap

Charlotte aux fraises

Enfin, ça y est ! Les fraises françaises commencent à arriver, pour mon plus grand bonheur ! Tous les ans, vous y êtes peut-être habitués maintenant, je vous abreuve de recettes de gâteaux aux fraises, désolée pour ceux qui n’aiment pas ça mais il me faut prendre ma dose avant l’année prochaine. Aujourd’hui, j’ai saisi l’occasion d’un dîner entre filles pour faire la charlotte aux fraises tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier.

cap charlotte aux fraises
charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises – Recette facile

Si ce n’est pas votre premier passage par ici, vous avez sûrement noté ma passion pour les fraises ! J’adore ça, j’en mangerais toute la journée, toute l’année. Malheureusement la saison ne dure pas, il faut donc en profiter à fond. Après m’être attaquée cette année au fraisier traditionnel, je me lance aujourd’hui à la conquête de la charlotte aux fraises !

charlotte aux fraises

bavarois vanille chocolat

Bavarois vanille chocolat

Peut être l’attendiez vous, aujourd’hui je vous dis ce que j’ai fait de mon biscuit joconde. J’avais envie d’un bavarois vanille chocolat et j’ai eu l’idée de le monter comme un marbré, en alternant les couches de crème vanille et crème chocolat. Le résultat est un délicieux entremets léger et aérien. Il est préparé à partir des recettes éprouvées du CAP Pâtisserie, parce que maîtriser la pâtisserie c’est avant tout en maîtriser ses bases.

 

bavarois vanille chocolat

charlotte vanille et fruits rouges

Charlotte vanille aux fruits rouges

Ne partez pas, cette charlotte vanille aux fruits rouges est bien plus simple à réaliser qu’il n’y parait. Elle se compose d’un biscuit cuiller, d’un sirop de fruits rouges, d’une bavaroise vanille et de fruits rouges. Vous pouvez bien sûr la réaliser dans un moule à charlotte classique et utiliser de très bons biscuits cuiller du commerce mais si vous avez le matériel nécessaire et l’envie de déguster un délicieux gâteau frais et léger, laissez vous tenter 😉 Je vous ai convaincus ? Alors c’est parti !

charlotte vanille et fruits rouges
mini bavarois vanille fruits rouges

Mini bavarois vanille fruits rouges

Parce qu’en pâtisserie, comme en cuisine, je ne jète rien, j’ai fait des mini bavarois vanille et fruits rouges. Il y a quelques jours, j’ai fait une charlotte vanille fruits rouges pour laquelle je n’ai pas encore eu l’énergie et le temps d’écrire la recette 😉 et c’est avec le reste de bavaroise à la vanille que j’ai eu l’idée de faire ces petits entremets individuels. J’ai utilisé les moules Gem de Silikomart.

mini bavarois vanille fruits rouges
charlotte au chocolat cap pâtissier

Charlotte au chocolat

Elle est pas jolie ma charlotte au chocolat ? Je vous avoue que, pour une fois, je suis assez fière de mon gâteau. Rien de bien compliqué dans la recette, un biscuit cuiller maison, une mousse bavaroise au chocolat au lait et l’assurance d’un dessert qui ravira tous les gourmands. Pour un fini plus esthétique, j’ai poché le biscuit cuiller en cartouchière, mais je vous explique tout ça dans la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, on y va ?

charlotte au chocolat cap pâtissier
Charlotte au chocolat
bûche fraise citron noël

Bûche Fraise Citron

Aujourd’hui, nous fêtions Noël à l’agence, par un heureux hasard je me suis trouvée chargée du dessert. Pour l’occasion, j’ai préparé cette bûche fraise citron, une bûche pâtissière composée d’une dacquoise pistache, sans gluten, d’une bavaroise fraise et d’un insert gélifié au citron. Toute en légèreté et en fraîcheur, cette bûche était parfaite pour clôturer ce repas de fête 🙂

buche bavaroise fraise insert citron