Cette catégorie regroupe toutes mes recettes de pâtisseries sans gluten. Ces recettes de desserts sont donc compatible avec une alimentation sans gluten.
Parce que les troubles alimentaires sont de plus en plus répandus, même les plus grands chefs pâtissiers commencent à faire évoluer leur offre pour l’adapter aux personnes intolérantes au gluten. Souvent la farine de blé est remplacée par de la fécule (maïs ou pomme de terre) ou par des farines de riz, de châtaigne, quinoa, sarrasin, …
Les recettes présentes sur mon blog de pâtisseries, quelles soient reproduites ou crées par moi, ont toutes été testées dans ma cuisine avant d’être publiées. Si vous avez une remarque ou un commentaire, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé sous chaque article. Je m’applique à répondre à tout le monde et dans les meilleurs délais.
Si vous réalisez une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer une photo par email, je me ferai un plaisir de la mettre en avant sur ma page facebook.
Pâques approche à grands pas, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette, le Mac’lapin de Pâques. Il s’agit d’un macaron géant à la meringue française, que j’ai poché en forme de tête de lapin, et garni d’une crème montée au fruit de la passion et de framboises fraîches. Un dessert tout en légèreté pour votre déjeuner pascal.
Si vous avez un peu de temps devant vous, je vous conseille cette recette, l’entremets chocolat insert crème brûlée. J’aurais dû, pour ma part, y passer un peu plus de temps pour vous présenter un gâteau un peu mieux fini, mais, comme d’habitude, des imprévus sont venus bousculer mon emploi du temps de l’après-midi. Cet entremets est composé d’une base de macaron, d’une mousse au chocolat, d’un insert crème brûlée vanille et est nappé d’un glaçage au chocolat et, en plus, il est sans gluten. L’équilibre des saveurs est parfait, à vous de faire mieux sur l’esthétique, ça ne devrait pas être bien compliqué 😉
Connaissez vous le double chocolat ? C’est un délicieux gâteau, un concentré de gourmandise. Il est sans gluten et d’une facilité enfantine. D’ailleurs, en parlant d’enfants, je suis certaine que ce gâteau leur plaira. Je le fais régulièrement à la maison et il reçoit toujours le même accueil enthousiaste. Et puis, le chocolat, c’est bon pour le moral !
Un souvenir d’enfance, la meringue enrobée de crème au beurre chocolat et de vermicelles en chocolat ! Celle que l’on appelait tête de nègre et que l’on peut trouver maintenant sous le nom de tête meringuée. De nos jours, la crème au beurre a moins bonne presse. Réputée grasse et lourde, elle a peu de succès en pâtisserie. Une nouvelle variante de ce gâteau est donc née, le merveilleux. La meringue est enrobée de crème chantilly et roulée dans les copeaux de chocolat ou de speculoos. Les Merveilleux de Fred est l’enseigne réputée qui en a fait sa spécialité depuis le début des années 2000. Voici donc ma recette des merveilleux au chocolat !
Aujourd’hui, nous fêtions Noël à l’agence, par un heureux hasard je me suis trouvée chargée du dessert. Pour l’occasion, j’ai préparé cette bûche fraise citron, une bûche pâtissière composée d’une dacquoise pistache, sans gluten, d’une bavaroise fraise et d’un insert gélifié au citron. Toute en légèreté et en fraîcheur, cette bûche était parfaite pour clôturer ce repas de fête 🙂
Il y a quelques temps, dans un épisode du Gâteau de mes Rêves, Christophe Michalak a fait une dacquoise coco, depuis je cherche une occasion pour la refaire. La dacquoise est un biscuit très léger à base de blancs d’oeufs montés et ne contient pas de farine, la recette idéale pour les régimes sans gluten. Je l’ai associée avec une mousse au chocolat Dulcey de Valrhona et des noisettes caramélisées, mariage réussi 🙂
Dans moins de deux heures vous serez peut-être devant Le Meilleur Pâtissier. Avez-vous pensé à vous préparer une petite douceur pour suivre ce programme gourmand ? Si vous n’avez encore rien fait, pas de panique ! En moins de 30 minutes vous aurez un mi-cuit chocolat, et sans gluten en plus ! Alors assez de bla bla et hop en cuisine 🙂
L’autre jour, en faisant mes îles flottantes, j’ai mis de côté des blancs d’oeufs avec une petite idée gourmande dans la tête. J’avais envie d’une feuille d’automne. La meringue et la mousse au chocolat, je sais pas vous, mais pour moi c’est un mariage réussi. La feuille d’automne est un classique de la maison Lenôtre. Elle est traditionnellement composée d’un fond de succès amande, de disques de meringue française et de mousse au chocolat. La version que je vous livre aujourd’hui est plus simple mais tout aussi délicieuse.
Le gâteau roulé, tout le monde connaît, gâteau star du goûter, la génoise roulée garnie de confiture ou de pâte à tartiner n’a de secret pour personne. Mais connaissez vous la pavlova roll ? Non ? Alors découvrez vite ma recette de roulé meringué citron myrtilles.
Il est terrible ce bouquin de Trish Deseine, d’ailleurs il porte bien son nom, “Et mourir de plaisir” qu’il s’appelle… j’aurais dû me méfier ! À chaque fois que je l’ouvre, une de ses merveilleuses recettes me fait de l’oeil ! Je le sais ! Et pourtant, je n’ai pas su résister, je l’ai encore feuilleté ! Pauvre de moi ! Voici donc la recette du gâteau roulé de Trish Deseine. Un gâteau au chocolat, glaçage au chocolat noir, chantilly au mascarpone… ouais rien que ça ! Et en plus, il est sans gluten !
Vous connaissez sûrement la pavlova, ce dessert composé d’une couronne de meringue et garnie de chantilly et de fruits. Le plus souvent, la pavlova est associée aux fruits rouges, mais hors saison vous pouvez bien sûr la garnir de toutes sortes de fruits. Ce dessert aux fruits et sans gluten a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après le voyage de cette dernière en Nouvelle-Zélande et en Australie. Les deux pays se disputent l’invention du fameux dessert.
Rice on Mars – Ma recette de petits gâteaux sans cuisson composés de barres chocolatées Mars et de céréales Rice Krispies pour un goûter gourmand.