Si vous aimez les biscuits au chocolat et que vous ne connaissez pas cette recette, il vous faut absolument essayer les sablés viennois au chocolat de Pierre Hermé ! Mais peut-être avez vous déjà vu sur le blog la version vanille chocolat qui est tout aussi délicieuse ?!

 

les sablés viennois au chocolat de pierre hermé

 

 

La meilleure recette de sablés viennois au chocolat

 

La difficulté pour réaliser les sablés viennois, qu’ils soient ou pas au chocolat, c’est la texture de la pâte qui doit être assez ferme pour avoir des biscuits qui se tiennent et suffisamment souple pour être pochée. Et c’est bien là tout l’intérêt de la recette des sablés viennois de Pierre Hermé, la texture est juste parfaite ! La pâte à biscuit est facile à pocher et le décor laissé par la poche à douille cannelée reste bien marqué.

 

savoir faire des sablés viennois au chocolat

 

Comment faire des sablés viennois au chocolat ?

 

Pour réussir le pochage des sablés viennois, il faut donc une pâte à la texture parfaite et pour cela la température des ingrédients est importante. Pensez à mettre le beurre et le blanc d’oeuf à température ambiante au moins 1 heure avant de faire vos biscuits.

 

réussir les sablés viennois

 

Je vous conseille de réaliser la pâte à biscuits à la main, avec une spatule pour ne pas trop incorporer d’air ce qui nuirait au développement des biscuits viennois à la cuisson. Les ingrédients doivent être juste amalgamés et la pâte ne doit pas être trop manipulée pour obtenir des sablés délicatement croustillants à l’extérieur et fondants à coeur.

 

comment faire des sablés viennois ?

 

Ces sablés au chocolat sont fragiles et ont tendance à ramollir avec le temps, j’ai donc divisé les quantités de la recette originale par deux pour qu’il n’en reste pas après le goûter. Réflexion faite, je n’aurais pas dû, ils auraient tous disparus de toutes façons !

 

recette facile de sablés viennois

 

comment faire des sablés viennois ?

Les sablés viennois chocolat de Pierre Hermé

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 10 biscuits
La recette des sablés viennois au chocolat de Pierre Hermé est parfaite ! Découvrez cette recette en pas à pas pour réussir les sablés viennois à tous les coups.
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Ingrédients

Pour une dizaine de sablés viennois au chocolat

  • 125 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf à température ambiante
  • 130 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten

Instructions

Préparez la pâte à sablés viennois au chocolat

  1. Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade à la spatule pour qu'il soit bien mou.

  2. Ajoutez le sucre glace et la pincée de sel puis mélangez à la spatule.

  3. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez à nouveau. 

    Surtout ne fouettez pas la pâte pour ne pas incorporer trop d'air.

  4. Tamisez la farine et le cacao et versez les dans le mélange précédent puis incorporez le tout à la spatule. 

  5. Versez la pâte à sablés viennois dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 9mm de diamètre.

  6. Préchauffez le four à 180° (th6) et placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

  7. Pochez les sablés viennois, en les espaçant bien, sur le papier sulfurisé en formant des W.

    comment pocher des sablés viennois ?
  8. Enfournez pour les sablés au chocolat pour 15 minutes de cuisson.

    À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir à température ambiante avant de les manipuler pour ne pas les casser.

 

pocher facilement des sablés viennois au chocolat

 

 

comment réussir les sablés viennois au chocolat ?

 

Ils ne sont pas jolis mes sablés au chocolat ? 😉

 

jolis sablés viennois au chocolat

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