Maintenant qu’on s’est bien gavés de bûches et autres entremets pour les fêtes, il est temps de faire une galette des rois car demain, le 6 janvier, c’est l’Epiphanie !
La galette des rois se compose de deux disques de pâte feuilletée que l’on garnit de frangipane, sans oublier d’y glisser une fève. Et si vous me permettez, je tiens à préciser quelques points si l’on veut faire la galette frangipane dans les règles de l’art, comprenez les règles du CAP Pâtissier :
- pour que votre galette soit bien ronde et ne s’ouvre pas à la cuisson, veillez à ce que le disque de pâte feuilletée qui servira à recouvrir la frangipane soit d’un diamètre supérieur à celui de la base de la galette. En effet, avec le volume de la frangipane, si vous tentez de recouvrir la crème avec un disque de même taille il sera immanquablement trop petit.
- la frangipane se compose d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d’amande. Si vous ne garnissez votre galette qu’avez de la crème d’amande elle devient alors un Pithiviers.
- si vous voulez limiter les risques de tomber sur la fève à la découpe de votre galette des rois, positionnez la au plus près de la soudure.
- pour souder les deux disques de pâte feuilletée, préférez l’eau à l’oeuf qui aura tendance à craquer et à favoriser l’ouverture de la galette à la cuisson.
- le rayage de la galette ne sert pas seulement à faire joli, il favorise également le développement harmonieux de la pâte feuilletée à cuisson.
- en plus du rayage, n’oubliez pas de pratiquer quelques points d’incision sur votre galette avant la cuisson afin que la vapeur puisse s’évacuer.
Les recettes de base pour réussir la galette des rois
Les différentes recettes de pâte feuilletée pour galette des rois
Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder
Un joli feuilletage en deux temps trois mouvements
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La recette de la frangipane pour faire une bonne galette des rois maison
5 recettes de galette des rois
Galette des rois chocolat praliné
Chocolat et praliné dans une délicieuse galette des rois
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Galette des rois frangipane amande citron
Pâte feuilletée rapide, crème d'amande et lemon curd, voici ma recette de la galette des rois à la frangipane au citron.
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Je m’en voudrais d’oublier ceux qui préfèrent la couronne des rois à la galette…
Et s’il vous reste de la frangipane…
Muffins à la frangipane
Vous n’aimez pas la galette des rois ou si vous ne savez pas comment utiliser un reste de frangipane, faites des muffins frangipane.
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Brioche des rois à la frangipane
Cette année, j’ai décidé de faire une brioche des rois à la frangipane pour l’épiphanie. Voici la recette.
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Moelleux frangipane citron
Voici une idée originale de gâteau, le moelleux à la frangipane et au citron. Une recette facile et rapide.
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Moelleux frangipane et poires
Quoi faire avec un reste de frangipane ? Un gâteau moelleux à la frangipane et aux poires. Une recette facile et délicieuse.
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