Tout savoir sur la galette des rois

Maintenant qu’on s’est bien gavés de bûches et autres entremets pour les fêtes, il est temps de faire une galette des rois car demain, le 6 janvier, c’est l’Epiphanie !

La galette des rois se compose de deux disques de pâte feuilletée que l’on garnit de frangipane, sans oublier d’y glisser une fève. Et si vous me permettez, je tiens à préciser quelques points si l’on veut faire la galette frangipane dans les règles de l’art, comprenez les règles du CAP Pâtissier :

  1. pour que votre galette soit bien ronde et ne s’ouvre pas à la cuisson, veillez à ce que le disque de pâte feuilletée qui servira à recouvrir la frangipane soit d’un diamètre supérieur à celui de la base de la galette. En effet, avec le volume de la frangipane, si vous tentez de recouvrir la crème avec un disque de même taille il sera immanquablement trop petit.
  2. la frangipane se compose d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d’amande. Si vous ne garnissez votre galette qu’avez de la crème d’amande elle devient alors un Pithiviers.
  3. si vous voulez limiter les risques de tomber sur la fève à la découpe de votre galette des rois, positionnez la au plus près de la soudure.
  4. pour souder les deux disques de pâte feuilletée, préférez l’eau à l’oeuf qui aura tendance à craquer et à favoriser l’ouverture de la galette à la cuisson.
  5. le rayage de la galette ne sert pas seulement à faire joli, il favorise également le développement harmonieux de la pâte feuilletée à cuisson.
  6. en plus du rayage, n’oubliez pas de pratiquer quelques points d’incision sur votre galette avant la cuisson afin que la vapeur puisse s’évacuer.
recette galette des rois pommes

Les recettes de base pour réussir la galette des rois

Les différentes recettes de pâte feuilletée pour galette des rois

Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder
Un joli feuilletage en deux temps trois mouvements
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pâte feuilletée rapide felder
Pâte feuilletée CAP Pâtissier
La pâte feuilletée dans les règles de l'art
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pâte feuilletée maison
Pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini
La pâte feuilletée des puristes
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pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée au chocolat
Pour une pâte feuilletée qui change
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feuilletage chocolat pas à pas

La recette de la frangipane pour faire une bonne galette des rois maison

Fangipane du CAP Pâtissier
La frangipane aux amandes
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recette frangipane

5 recettes de galette des rois

Galette des rois à la frangipane
La recette classique
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galette des rois frangipane cap pâtissier
Galette des rois noisettes chocolat
Une version gourmande de la galette des rois
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galette noisettes chocolat
Galette des rois chocolat praliné
Chocolat et praliné dans une délicieuse galette des rois
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recette galette des rois chocolat praliné
Galette des rois à la pomme
La galette des rois des plaisirs légers
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galette des rois à la compote de pommes
Galette des rois frangipane amande citron
Pâte feuilletée rapide, crème d'amande et lemon curd, voici ma recette de la galette des rois à la frangipane au citron.
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galette des rois frangipane amande citron

Je m’en voudrais d’oublier ceux qui préfèrent la couronne des rois à la galette…

Couronne des rois de Christophe Felder
Si vous êtes plus couronne que galette
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couronne des rois

Et s’il vous reste de la frangipane…

Muffins à la frangipane
Vous n’aimez pas la galette des rois ou si vous ne savez pas comment utiliser un reste de frangipane, faites des muffins frangipane.
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muffins frangipane
Brioche des rois à la frangipane
Cette année, j’ai décidé de faire une brioche des rois à la frangipane pour l’épiphanie. Voici la recette.
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brioche des rois à la frangipane
Moelleux frangipane citron
Voici une idée originale de gâteau, le moelleux à la frangipane et au citron. Une recette facile et rapide.
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frangipane citron moelleux
Moelleux frangipane et poires
Quoi faire avec un reste de frangipane ? Un gâteau moelleux à la frangipane et aux poires. Une recette facile et délicieuse.
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moelleux frangipane poires
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