Faire la pâte à pizza maison n’est pas si compliqué, je m’en faisais tout un monde et me résignais, au mieux, à faire des pizzas à moitié maison avec de la pâte à pizza surgelée, mais ça y est ! J’ai sauté le pas et je l’ai faite ma pizza ! Et vous, vous la faites quand ?

Quelle farine pour la pâte à pizza ?

Pour cette recette, vous aurez besoin de farine, de levure boulangère, de sel, de sucre, d’eau et d’huile d’olive. Et bien sûr d’un peu de temps pour faire lever la pâte.

Comme pour toutes les pâtes levées, vous ne pouvez pas utiliser n’importe quelle farine. Pour la pâte à pizza, qui n’est autre qu’une pâte à pain, vous aurez besoin d’une farine riche en gluten. Les italiens, rois de la pizza, utilisent de la T00, elle est difficile à trouver mais pas impossible.

Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine de gruau T45 (souvent commercialisée sous la marque Gruau d’Or, elle n’est pas non plus distribuée partout…) ou, au pire, un mélange 50/50 de T45 et de T55.

Comment faire la pâte à pizza maison ?

Une pâte levée doit être pétrie longtemps afin de développer le réseau glutineux ce qui va lui donner la souplesse et le moelleux attendus à la dégustation. Comme pour la brioche, on doit pouvoir attraper un bout de la pâte et l’étirer jusqu’à voir à travers sans qu’elle ne se perce, on appelle cette étape “le voile”. Attention toutefois, lors du pétrissage, à ce qu’elle ne dépasse pas les 25°.

Je préfère l’utilisation de levure boulangère fraîche qui n’a pas besoin d’être diluée dans le liquide et dont je trouve le goût moins prononcé que les levures de boulanger instantanées à réhydrater. Vous la trouverez facilement en supermarché. En général, elle est rangée au rayon des pains et pâtisseries fraîches. Vous pouvez congeler la levure fraiche sans problème. Filmez la au contact ou réservez la dans un pot en verre propre et hermétiquement fermé et congelez la jusqu’à plusieurs semaines.

Si vous utilisez de la levure en poudre, respectez les quantités conseillées sur le paquet, elles varient selon les marques. Vous la trouverez au rayon des farines et autres produits de pâtisserie dans votre supermarché préféré.

Afin de réduire la durée de préparation, j’ai l’habitude l’hiver de faire lever mes pâtes dans le four éteint, fermé et la lumière allumée. La chaleur de l’ampoule suffit à garantir une température suffisante pour que la pâte pousse correctement.

Bien sûr, en été, la température ambiante de votre cuisine pourra suffire. Si allumer la lumière du four vous embête, vous pouvez aussi recouvrir le récipient avec un torchon humide chaud ou mettre un bol d’eau chaude sous la grille du four.

Vous pouvez également préparer votre pâte à pizza la veille au soir et opter pour une pousse lente au réfrigérateur, ainsi vous serez fins prêts pour le déjeuner.

La pâte à pizza maison peut également être congelée. Juste au sortir du robot, boulez la, farinez la et filmez la au contact avant la pousse puis réservez la au congélateur plusieurs semaines.

Avec les quantités de cette recette, vous devez pouvoir faire deux pizze. Je divise le pâton en deux portions égales, j’étale au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et je prépare deux pizze de la taille de mes plaques, soit 40X30cm.

Une fois votre pâte à pizza maison réalisée, laissez libre cours à votre imagination et agrémentez votre pizza au gré de vos envies. À la maison, nous aimons la pizza margherita, sans fioritures, de la tomate, de la mozzarella, un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic en saison.