Mousses chocolat cassis en demi-sphères

mousses chocolat casssis

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Duo de mousses chocolat cassis, une idée pour la Saint Valentin !

Un reste de purée de cassis m’a fait imaginer cette recette de duo de mousses chocolat et cassis. C’est une recette simple et rapide à préparer, il vous  faudra juste un peu d’organisation pour respecter les temps de repos au froid. Ce dessert pourra facilement trouver sa place au menu de la Saint Valentin par exemple. 

mousses chocolat casssis

 

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé deux produits de la gamme pâtisserie « Flex me professionnel » de mon partenaire Ard’Time : les moules mini muffins et les moules demi-sphères.

J’ai procédé en quatre étapes, largement espacées pour des raisons de logistique personnelle, mais il vous suffira d’attendre 4h minimum de congélation entre chaque préparation pour passer à l’étape suivante. Il est donc parfaitement possible de réaliser cette recette sur une journée.

 

mousses chocolat casssis

Duo de mousses – progression :

  1. Réaliser la mousse cassis dans les empreintes mini muffins et les congeler
  2. Réaliser la mousse chocolat et la couler dans les demi-sphères
  3. Insérer la mouse cassis congelée dans la mousse au chocolat et congeler à nouveau
  4. Décoration et décongélation (et dégustation, évidemment !)

 

Enfin, pour la décoration, j’ai utilisé un spray velours pour une plus jolie finition mais vous pouvez tout à fait vous en passez. Si votre mousse au chocolat a été correctement coulée dans les demi-sphères, le démoulage sera net et ne nécessitera pas d’être recouvert.

mousses chocolat casssis
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Duo de mousses chocolat cassis


Ingrédients
Pour la mousse cassis :
  • 100 g de purée de cassis (ou tout autre fruit mixé)
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 1/2 feuille de gélatine
  • 100 g de crème liquide entière très froide
Pour la mousse chocolat :
  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 180 g de blancs d'oeufs (environ 6)
  • 30 g de sucre en poudre
Instructions
Réalisation de la mousse cassis :
  1. Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

  2. Ensuite, dans une casserole, portez la purée de cassis et le sucre en poudre à ébullition.

    Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie et essorée. 

    Versez dans un cul de poule. Laissez refroidir à température ambiante.

  3. Au fouet, montez la crème liquide très froide en chantilly.

  4. Versez la chantilly en trois fois dans la purée de fruits tiède et mélangez délicatement à la maryse.

  5. Répartissez la mousse au cassis dans les empreintes de votre moule à mini muffins. Lissez la surface à la spatule et réserver 4h minimum bien à plat dans le congélateur.

Réalisation de la mousse chocolat :
  1. Au bain marie ou au micro ondes, faites fondre le chocolat à basse température pour ne pas le brûler. 

    Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

    mousses chocolat cassis
  2. Incorporez délicatement les blancs montés au chocolat fondu avec une maryse.

    mousses cassis chocolat
  3. Remplissez à moitié les demi-sphères de mousse au chocolat en la faisant bien remonter sur les parois du moule avec une spatule pour que le démoulage soit harmonieux.

    mousses cassis chocolat
  4. Démoulez les mousses cassis congelées et insérez les dans la mousse au chocolat.

  5. Terminez de remplir vos demi-sphères de mousse au chocolat et lissez la surface avec une spatule.

    mousses
  6. Réservez au congélateur, sur une surface bien plane, jusqu'à congélation complète.

Démoulage et décoration :
  1. Démoulez les demi-sphères congelées sur une grille et vaporisez les avec le spray velours. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un glaçage ou les laisser telles quelles. 

  2. Laissez les demi-sphères décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur si vous avec plus de temps devant vous 😉

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Vous pouvez bien sûr remplacer la purée de cassis par tout autre parfum de purée de fruits. Si vous utilisez des fruits frais ou congelés, il vous suffira de les faire cuire avec 10% de leur poids en sucre et de les mixer.

 

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Vaisselle issue de la collection  Blue lagoon de mon partenaire Ard’Time.

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