Mousse Dulcey et nougatine de sésame

mousse dulcey

Mousse dulcey

Mousse Dulcey et nougatine de sésame : une recette de Christophe Michalak pour « Recettes autour d’un ingrédient ».

Lors de mon cours à la Michalak Masterclass avec le Chef en personne 😉 Christrophe Michalak nous a présenté cette recette de mousse dulcey et nougatine de sésame. Une recette gourmande, délicieuse et sans gluten. Avec cette recette de mousse dulcey, je participe au défi culinaire Recettes autour d’un ingrédient #19 et je fais un petit clin d’oeil à ma praline Nathalie du super blog Une cuisine pour Voozenoo qui m’a invitée à participer 😉 Foncez vite voir son blog, il regorge de recettes, salées ou sucrées, vous y trouverez forcément votre bonheur !

Recettes autour d’un ingrédient est un jeu culinaire lancé par Samar et Soulef. Ce mois-ci, Soulef notre marraine a choisi comme ingrédient les graines de sésame.

Mousse dulcey

Ingrédients pour la mousse dulcey (6 personnes) :

  • 150g de crème liquide entière
  • 70g de lait
  • 250g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 90g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 de sel

 

Dans une casserole, mélangez à froid la crème liquide, le lait, le sel et le sucre en poudre. Faites bouillir ce mélange.

Versez le mélange bouillant sur le chocolat dulcey. J’ai mis le chocolat dans un verre doseur pour pouvoir y plonger aisément le mixeur plongeant. Avec le mixeur plongeant, émulsionnez le mélange.

mousse dulcey

Montez les blancs en neige ferme. Versez le mélange au chocolat dans un cul de poule, versez les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse.

mousse dulcey

Répartissez votre mousse dulcey dans vos ramequins individuels et réservez au réfrigérateur pour 2h minimum avant la dégustation.

Ingrédients pour la nougatine de sésame :

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de graines de sésame
  • 100g de glucose
  • 25g d’eau minérale
  • 20g de beurre
  • 1g de fleur de sel

 

Mélangez ensemble le sucre en poudre et les graines de sésame. Réservez.

Dans une casserole, versez le reste des ingrédients (glucose, eau, beurre et sel) et faites bouillir.

Hors du feu, versez le mélange sucre en poudre et graines de sésame en une fois dans la casserole. Mélangez à la maryse.

Versez ce mélange sur une feuille silpat et étalez le finement à la spatule.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170° (th5/6).

Enfournez la plaque de nougatine au sésame dans le four chaud pour 15 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir et durcir à température ambiante.

Quand la nougatine de sésame est dure, cassez la en morceaux et disposez la sur la mousse dulcey.

mousse dulcey

mousse dulcey

Pour vos achats de matériel et de matières premières, pensez à Cuisine Shop. Avec le code promo ENCOREUNGATEAU obtenez 10% de réduction sur chacune de vos commandes.

La liste des inscrites à la ronde #19 recettes avec les grains de sésame dans tout leurs états:

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini
  2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame
  3. Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
  4. Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame
  5. Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame
  6. Rosa du blog Rosa culinaire  avec cookies au chocolat, grains de lin et pavot
  7. Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
  8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi.
  9. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
  10. les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
  11. Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame 
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four
  13. Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame
  14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
  15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans
  17. Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame
  19. Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
  20. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
  21. Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames
  22. Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame
  23. Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels 
  24. Saleha du blog aux delices du palais avec  babouches gâteau  au sésame et miel
  25. Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois
  26. Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore
  27. Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame
  28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux
  29. bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo
  30. Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
  31. Malika du blog Safran Cannelle avec  des petits pains aux sésames
  32. Brigitte du blog  Les filles à table avec Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé

 

13 réponses
  1. Natly
    Natly dit :

    La nougatine m’a l’air tip top 🙂 et la crème aussi.. chuttt.. j’ai jamais gouté le chocolat Dulcey !!
    Merci pour ton clin d’œil, t’es un z’amour de cacahuète <3
    Bisous

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *