Mousse dulcey

Mousse Dulcey et nougatine de sésame : une recette de Christophe Michalak pour « Recettes autour d’un ingrédient ».

Lors de mon cours à la Michalak Masterclass avec le Chef en personne 😉 Christrophe Michalak nous a présenté cette recette de mousse dulcey et nougatine de sésame. Une recette gourmande, délicieuse et sans gluten. Avec cette recette de mousse dulcey, je participe au défi culinaire Recettes autour d’un ingrédient #19 et je fais un petit clin d’oeil à ma praline Nathalie du super blog Une cuisine pour Voozenoo qui m’a invitée à participer 😉 Foncez vite voir son blog, il regorge de recettes, salées ou sucrées, vous y trouverez forcément votre bonheur !

Recettes autour d’un ingrédient est un jeu culinaire lancé par Samar et Soulef. Ce mois-ci, Soulef notre marraine a choisi comme ingrédient les graines de sésame.

 

Ingrédients pour la mousse dulcey (6 personnes) :

  • 150g de crème liquide entière
  • 70g de lait
  • 250g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 90g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 de sel

 

Dans une casserole, mélangez à froid la crème liquide, le lait, le sel et le sucre en poudre. Faites bouillir ce mélange.

Versez le mélange bouillant sur le chocolat dulcey. J’ai mis le chocolat dans un verre doseur pour pouvoir y plonger aisément le mixeur plongeant. Avec le mixeur plongeant, émulsionnez le mélange.

mousse dulcey

Montez les blancs en neige ferme. Versez le mélange au chocolat dans un cul de poule, versez les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse.

mousse dulcey

Répartissez votre mousse dulcey dans vos ramequins individuels et réservez au réfrigérateur pour 2h minimum avant la dégustation.

Ingrédients pour la nougatine de sésame :

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de graines de sésame
  • 100g de glucose
  • 25g d’eau minérale
  • 20g de beurre
  • 1g de fleur de sel

 

Mélangez ensemble le sucre en poudre et les graines de sésame. Réservez.

Dans une casserole, versez le reste des ingrédients (glucose, eau, beurre et sel) et faites bouillir.

Hors du feu, versez le mélange sucre en poudre et graines de sésame en une fois dans la casserole. Mélangez à la maryse.

Versez ce mélange sur une feuille silpat et étalez le finement à la spatule.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170° (th5/6).

Enfournez la plaque de nougatine au sésame dans le four chaud pour 15 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir et durcir à température ambiante.

Quand la nougatine de sésame est dure, cassez la en morceaux et disposez la sur la mousse dulcey.

mousse dulcey

mousse dulcey

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