Recettes de chefs

Mousse Dulcey et nougatine de sésame

Lors de mon cours à la Michalak Masterclass avec le Chef en personne 😉 Christrophe Michalak nous a présenté cette recette de mousse dulcey et nougatine de sésame. Une recette gourmande, délicieuse et sans gluten.

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La recette de la mousse Dulcey et nougatine de sésame de Christophe Michalak

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Mousse dulcey et nougatine de sésame

Mousse Dulcey et nougatine de sésame : une recette de Christophe Michalak. Une recette gourmande, délicieuse
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse dulcey

Pour la nougatine de sésame

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de graines de sésame
  • 100 g de glucose
  • 25 g d’eau minérale
  • 20 g de beurre
  • 1 g de fleur de sel

Instructions

  • Dans une casserole, mélangez à froid la crème liquide, le lait, le sel et le sucre en poudre. Faites bouillir ce mélange.
  • Versez le mélange bouillant sur le chocolat dulcey. J’ai mis le chocolat dans un verre doseur pour pouvoir y plonger aisément le mixeur plongeant. Avec le mixeur plongeant, émulsionnez le mélange.
    mousse dulcey michalak
  • Montez les blancs en neige ferme. Versez le mélange au chocolat dans un cul de poule, versez les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Répartissez votre mousse dulcey dans vos ramequins individuels et réservez au réfrigérateur pour 2h minimum avant la dégustation.
  • Mélangez ensemble le sucre en poudre et les graines de sésame. Réservez.
  • Dans une casserole, versez le reste des ingrédients (glucose, eau, beurre et sel) et faites bouillir.
  • Hors du feu, versez le mélange sucre en poudre et graines de sésame en une fois dans la casserole. Mélangez à la maryse.
  • Versez ce mélange sur une feuille silpat et étalez le finement à la spatule.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Enfournez la plaque de nougatine au sésame dans le four chaud pour 15 minutes.
  • À la sortie du four, laissez refroidir et durcir à température ambiante.
  • Quand la nougatine de sésame est dure, cassez la en morceaux et disposez la sur la mousse dulcey.
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