Mousse Dulcey et nougatine de sésame

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Lors de mon cours à la Michalak Masterclass avec le Chef en personne 😉 Christrophe Michalak nous a présenté cette recette de mousse dulcey et nougatine de sésame. Une recette gourmande, délicieuse et sans gluten.

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La recette de la mousse Dulcey et nougatine de sésame de Christophe Michalak

Mousse dulcey et nougatine de sésame

Mousse Dulcey et nougatine de sésame : une recette de Christophe Michalak. Une recette gourmande, délicieuse
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min

Ingrédients

Pour la mousse dulcey

Pour la nougatine de sésame

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de graines de sésame
  • 100 g de glucose
  • 25 g d’eau minérale
  • 20 g de beurre
  • 1 g de fleur de sel

Instructions

  • Dans une casserole, mélangez à froid la crème liquide, le lait, le sel et le sucre en poudre. Faites bouillir ce mélange.
  • Versez le mélange bouillant sur le chocolat dulcey. J’ai mis le chocolat dans un verre doseur pour pouvoir y plonger aisément le mixeur plongeant. Avec le mixeur plongeant, émulsionnez le mélange.
    mousse dulcey michalak
  • Montez les blancs en neige ferme. Versez le mélange au chocolat dans un cul de poule, versez les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Répartissez votre mousse dulcey dans vos ramequins individuels et réservez au réfrigérateur pour 2h minimum avant la dégustation.
  • Mélangez ensemble le sucre en poudre et les graines de sésame. Réservez.
  • Dans une casserole, versez le reste des ingrédients (glucose, eau, beurre et sel) et faites bouillir.
  • Hors du feu, versez le mélange sucre en poudre et graines de sésame en une fois dans la casserole. Mélangez à la maryse.
  • Versez ce mélange sur une feuille silpat et étalez le finement à la spatule.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Enfournez la plaque de nougatine au sésame dans le four chaud pour 15 minutes.
  • À la sortie du four, laissez refroidir et durcir à température ambiante.
  • Quand la nougatine de sésame est dure, cassez la en morceaux et disposez la sur la mousse dulcey.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
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  1. mamancadeborde says:

    Cette mousse et sa nougatine qui l’accompagnement me font de l’oeil ! J’y goûterai bien volontiers !

  2. Stephen ROBIN says:

    Humm comme ça à l’air bon
    Bonne journée
    la cuisine de Poupoule

  3. rhoooo quelle belle gourmandise cette mousse j’adore en plus la nougatine de sesame
    merci a toi pour ta jolie participation en esperant te voir au prochain tour
    bise

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Samar 🙂 bise

  4. coucou Sandra !
    le nouveau theme jeu recette autour d’un ingredient vient d’etre lance je serais la prochaine marraine et ce jusqu’au 1 er septembre ! ca nous fera plaisir que tu participes voici le lien : http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recettes-autour-dun-ingredient-20-la-menthe.html
    grosse bise

  5. ça a l’air excellent ! J’adore ce type de desserts à la belle saison 🙂

    Beau w-end,

    Gabrielle

  6. un délice cette gourmandise !

  7. Cooking Julia says:

    Très jolie réalisation, cette mousse me plairait bien !

  8. Ce dessert fondant et croquant est parfait!!
    bon dimanche

  9. La nougatine m’a l’air tip top 🙂 et la crème aussi.. chuttt.. j’ai jamais gouté le chocolat Dulcey !!
    Merci pour ton clin d’œil, t’es un z’amour de cacahuète <3
    Bisous

    1. Encore un gâteau Author says:

      <3

  10. ça a l’air délicieux !! et parfait en cette saison, léger et frais, j’adore !

  11. Bonjour,

    J’ai essayé cette recette, hélas au réfrigérateur elle a tranché: la crème Dulcey s’est retrouvé tout au fond de mes verrines et la mousse au-dessus. J’avais bien attendu que la crème Dulcey refroidisse à température ambiante, pour
    éviter de “cuire” les blancs en neige. Je pense qu’il n’y a pas forcément besoin de monter les blancs en neige ferme, mais je ne suis pas sûr.

    Auriez vous une idée de la raison pour laquelle ça s’est dissocié ?

    Merci pour vos partages de recette.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Laurent, c’est très étrange que vous ayez obtenu ce résultat. A mon avis c’est au moment de la réalisation de la ganache dulcey qu’il y a eu un problème. Je suis désolée que vous ayez eu une expérience malheureuse avec cette recette. A bientôt, Sandra

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