Comme tous les mois, je participe au défi Passe plats entre amis organisé par Corinne de Mamou and Co. Pour cette nouvelle édition, Béatrice du blog Cuisine en folie a choisi comme thème « Les agrumes dans tous leurs états » alors, quand j’ai vu la recette de la tarte aux agrumes de Christophe Adam dans « le gâteau de mes rêves » je me suis dit que c’était exactement la recette qu’il me fallait !

Un sablé breton à la pistache, de la confiture de clémentines, un curd à l’orange, une crème à la pistache, des suprêmes d’orange, des oranges confites et des zestes de citron vert je crois que là on est tout pile dans le thème 😉

 

la tarte aux agrumes de Christophe Adam

 

Une recette de chef, la tarte aux agrumes de Christophe Adam

 

Ingrédients pour un cadre de 20cm de côté :

Pour le sablé breton à la pistache :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache clic
  • 110g de farine
  • 8g de levure chimique
  • 3g de poudre de pistache
  • 100g de beurre à température ambiante

 

Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez un cadre de 20cm de côté. Posez le cadre sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez à nouveau. Incorporez la farine puis la levure et mélangez. Ajoutez le sel et la poudre de pistache et mélangez à nouveau.

À la main, incorporez le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Étalez la pâte au fond du cadre et enfournez pour 25 minutes. À la sortie du four, laissez tiédir avant d’ôter le cadre.

 

la tarte aux agrumes

 

Pour la crème à l’orange :

  • 110g de jus d’oranges fraîchement pressées
  • 75g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 130g de beurre à température ambiante
  • 1 thermomètre

Dans une casserole sur feu moyen, faites cuire à 82°, tout en mélangeant constamment, le jus d’oranges, le sucre et les oeufs.

Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Quand la crème est redescendue à 40°, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.

 

Pour la crème mascarpone à la pistache :

  • 90g de mascarpone
  • 90g de crème liquide
  • 20g de sucre (j’ai mis du sucre glace)
  • 10g de pâte de pistache

Mélangez le mascarpone avec la pâte de pistache. Incorporez ensuite la crème liquide et le sucre. Mélangez bien pour que ce soit homogène et réservez au réfrigérateur.

 

Montage et décoration de la tarte aux agrumes :

  • 1 cuillère à soupe de confiture de clémentines (remplacée par de la marmelade d’oranges amères)
  • le zeste d’un citron vert
  • 3 oranges
  • 1 morceau d’orange confite
  • de la poudre de pistache

Étalez au pinceau la confiture sur le sablé breton refroidi. Pour que ce soit plus facile j’ai mis la confiture à chauffer 10 secondes au micro ondes.

 

la tarte aux agrumes

 

Pochez la crème à l’orange sur la tarte et saupoudrez les contours de poudre de pistache.

Pochez la crème mascarpone à la pistache par dessus.

Pelez les oranges à vif et dégagez les suprêmes avec un couteau. Décorez la tarte avec les suprêmes d’oranges fraîches et des petits morceaux d’orange confite. Zestez le citron vert par dessus.

Réservez au réfrigérateur avant dégustation.

 

la tarte aux agrumes adam

 

la tarte aux agrumes

 

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