Recettes de chefs

Le Flan Parisien de Christophe Felder

Le Flan Parisien de Christophe Felder ou « À la recherche du flan parfait – épisode 2″. Quand j’ai reçu le mail m’annonçant que le nouveau thème du défi  Compile moi un menu était : « Les spécialités de nos régions », je n’ai pas hésité deux secondes sur le dessert que j’allais proposer. Mon flan parisien presque comme chez Ladurée n’ayant récolté qu’un 17/20, il me restait une petite marge de progression. Une bonne nouvelle chassant l’autre, je venais de recevoir le dernier ouvrage de Christophe Felder « Gâteaux » (que je vous recommande chaudement) et que, si la vie est pas bien faite quand même, justement la fameuse recette m’y attendait ! Alors je vous l’annonce tout de suite, avec sa pâte sucrée croustillante et son épaisseur ultra gourmande de crème vanillée, le Flan Parisien de Christophe Felder a remporté un franc 18/20 ! Mais je les soupçonne de ne pas lui avoir donné 20 pour que j’en refasse 😉

le flan parisien de christophe felder

Le flan parisien de Christophe Felder

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Le flan parisien de Christophe Felder

Découvrez la recette ultra du flan parisien de Christophe Felder. Une pâte sucrée croustillante et une crème vanillée ultra gourmande.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 oeuf

Pour l'appareil à flan

Instructions

  • Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre en poudre, la farine et la levure. Sablez les ingrédients entre vos doigts.
  • Ajoutez l'oeuf et malaxez pour obtenir une pâte homogène.
  • Filmez la pâte et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Après refroidissement, étalez la pâte au rouleau et foncez votre cercle. Réfrigérez le temps de préparer la crème.
    le flan parisien de christophe felder
  • Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et la moitié du sucre en poudre (150g), ajoutez la maïzena et l'extrait de vanille puis fouettez vivement sans blanchir les oeufs. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait et le reste du sucre en poudre (150g).
  • Incorporez le lait au mélange précédent en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, jusqu'à épaississement, tout en remuant constamment.
    le flan parisien de christophe felder
  • Sortez le cercle du réfrigérateur, posez le sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et versez la crème sur la pâte. Lissez la surface de la crème avec une spatule et réfrigérez le tout pendant 1h.
    le flan parisien de christophe felder
  • Préchauffez le four à 220° (th7/8).
  • Enfournez pour 20 minutes puis montez la température à 240°(th8) pour 10 minutes supplémentaires.
  • À la fin du temps de cuisson, si le flan n'est pas assez coloré à votre goût, mettez le quelques minutes sous le grill sans le quitter des yeux.
  • Ne décerclez pas avant le complet refroidissement. Le poids de la crème pourrait casser votre cercle de pâte (testé pour vous 😉 ).

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10 Commentaires

  • bonjour, votre cercle de 22 cm m’a l’air « haut », idéal pour un flan bien epais comme je les adore !!!!!!où avez vous acheté ce cercle ?PS : le flan est ma pâtisserie préférée ,vos photos me font saliver !!!

    • bonsoir Amélie, j’ai utilisé un moule à fond amovible, il fait 22cm de diamètre et 6,5cm de haut sans le fond (que j’ai enlevé pour cette recette). il me semble l’avoir acheté chez Amazon mais il y a bien longtemps. je vous confirme que toute la gourmandise de ce flan réside dans l’épaisseur de sa crème 🙂

  • Alors Sandra, tout d’abord ton flan est superbe, il est très tentant et gourmand comme j’aime 🙂
    Au niveau recette, c’est top 😉

    Par contre, juste un petit truc Sandra pour le défi de Noël —-> tu as oublié le point 2 du défi : « Nous raconter une tradition de Noël, de l’An ou nous parler d’une curiosité touristique de la région de ce flan »

    et enfin, hihihi tu vas dire : « Il est chiant Seb aujourd’hui….lol 😉 » Expliquer brièvement ce qu’est « Compile moi un menu » 😉

    Se sera parfait, Merci !!

    Seb 😉

    • je ne me permettrais pas Seb 🙂 en plus je n’ai jamais fait mes devoirs correctement alors j’ai l’habitude ! je te corrige tout ça demain, promis. bisous 😉

  • Comme je te l’ai dit sur FB, ma pâtisserie préférée !! Merci pour ta participation, c’est un plaisir de me régaler avec tes gourmandises 😉
    Je te souhaite de très belles fêtes.
    Joyeux Noël.
    Bisous
    Nathalie

  • Hi,
    I just love your blog. Tried a few things, always delicious, never as nice as yours!
    I made this one yesterday and although it was delicious, it wasn’t as yellow as yours. Could i had replace part of the ‘maizena’ by some custard power?
    Your reader,
    Jeff

    • Hi ! Thanks a lot for you comment. Yes, you can replace part of, or all, maïzena by custard powder. Maïzena is easier to find here in France 😉 Please let me know the result. Sandra

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