Crée à partir des recettes de base du livre de Christophe Michalak, Masterclass, voici la recette de mon fantastik fraises framboises et fleur d’oranger. Il se compose d’une pâte sablée, d’un biscuit moelleux à la fleur d’oranger, d’une crème diplomate à la fleur d’oranger et de fraises et framboises fraîches.
Mon fantastik fraises framboises façon Christophe Michalak
En bons gourmands, vous n’êtes sûrement pas sans connaître la célèbre création du Chef Christophe Michalak, le Fantastik. Ce gâteau, généralement aux fruits, se compose en général d’une base croustillante, d’un biscuit moelleux, d’une ganache montée et est parsemé de fruits frais. Plusieurs recettes emblématiques du Chef sont présentes dans son livre “Masterclass” et Christophe Michalak nous encourage à associer de nouvelles textures et de nouveaux parfums pour créer nos propres Fantastik, ce gâteau étant déclinable à l’infini. Au début du blog, j’avais déjà publié une version au chocolat tout aussi gourmande puis, plus tard, une autre au gianduja.
Comment faire un fantastik fraises framboises et fleur d’oranger ?
Pour faire cuire les biscuits, le Chef préconise l’utilisation d’une tourtière. Il s’agit d’un plat à tarte, à bords lisses d’une hauteur de 2cm. La mienne fait 20cm de diamètre.
Tout d’abord, on commence par précuire le sablé dans la tourtière recouverte d’un papier sulfurisé légèrement graissé. Ensuite, on poche le biscuit moelleux, que j’ai donc choisi d’imbiber à la fleur d’oranger puis on procède à une deuxième cuisson. Pour puncher le biscuit moelleux, j’ai préparé un sirop à la fleur d’oranger puis je l’ai nappé avec un peu de confiture de fraises. Enfin, j’ai réalisé une crème diplomate également parfumée à la fleur d’oranger puis j’ai décoré mon fantastik avec des fraises et des framboises fraîches. Le résultat c’est un biscuit moelleux sur une base croustillante, garni d’une crème diplomate légère et de fruits frais.
Fantastik fraises framboises et fleur d'oranger
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 90 g de beurre pommade
- 35 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 80 g de farine
Pour le biscuit moelleux à la fleur d'oranger
- 50 g oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 40 g de crème fraîche
- 20 g d'huile d'olive
- 60 g de farine
- 1 g de levure chimique
Pour le punch à la fleur d'oranger
- 100 g d'eau minérale de préférence
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises
Pour la crème diplomate à la fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 120 ml de lait
- 1 + 1/2 feuille de gélatine de 2g
- 120 ml de crème liquide entière très froide
Pour la décoration du fantastik fraises framboises et fleur d'oranger
- 250 g de fraises
- 125 g de framboises
- du sucre glace
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la fleur d'oranger
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.Ajoutez la maïzena et fouettez vivement.
- Faites chauffer le lait avec l'eau de fleur d'oranger puis versez le sur les oeufs en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition.Ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis remuez vivement.
- Versez la crème pâtissière dans un cul de poule propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparer la pâte sablée (recette sans oeufs)
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fleur de sel et la farine.Mettez la pâte dans une poche à douille, sans douille.
- Graissez le fond de la tourtière, chemisez la avec du papier sulfurisé et graissez légèrement le papier.
- Pochez la pâte sablée dans la tourtière et lissez la surface à la spatule coudée.
- Enfournez le sablé pour 8 minutes de cuisson.Le sablé ne sera pas cuit, c'est normal.
- Baissez la température du four à 170° (th5/6).
- Au robot, ou au fouet électrique, fouettez vivement l'oeuf avec le sucre en poudre et la fleur d'oranger.Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
- Ajoutez la crème fraîche et fouettez à nouveau pour l'incorporer.Dégagez le bol du robot et versez l'huile d'olive, mélangez vivement.
- Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange précédent et incorporez les délicatement à la maryse.Mettez l'appareil en poche.
- Pochez le biscuit moelleux à la fleur d'oranger sur le sablé.
- Enfournez le biscuit pour 15 minutes de cuisson.Le biscuit doit être doré.
Pendant la cuisson du biscuit moelleux, préparez le sirop
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
- Démoulez le biscuit et posez le sur le plat de service.Imbibez le biscuit avec le sirop à la fleur d'oranger en utilisant un pinceau de cuisine.
- Nappez ensuite le biscuit avec la confiture de fraises.Réservez.
Montage et décoration du fantastik fraises framboises
- Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la vivement pour lui redonner homogénéité et souplesse.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple puis incorporez la délicatement à la pâtissière avec une maryse.Mettez la crème diplomate en poche munie de la douille de votre choix.
- Pochez la crème diplomate sur le biscuit.
- Décorez votre fantastik avec les fraises et les framboises puis saupoudrez un voile de sucre glace.
- Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
Il est beau comme tout dis donc !