Encore une note d’exotisme sur le blog. Après l’entremets passion insert framboise que je vous ai proposé il y a quelques jours, je vous propose aujourd’hui une version toute exotique. Pour réaliser cet entremets coco passion citron vert, j’ai à nouveau utilisé le moule Vague de Silikomart.
Cet entremets exotique se compose donc d’une génoise citron vert, d’une mousse légère à la noix de coco et d’un insert au fruit de la passion.
Mon entremets exotique coco, passion et citron vert
Entremets coco passion et citron vert
Entremets coco, insert fruits de la passion sur génoise citron vert, une recette de gâteau exotique léger et acidulé.
Ingrédients
Pour l’insert fruits de la passion (à préparer la veille)
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 300 g de purée de fruits de la passion
Pour la génoise au citron vert
- 1 citron vert
- 120 g de beurre à température ambiante
- 120 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
Pour la mousse coco
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 200 ml de crème de coco
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre en poudre
Décoration
- nappage neutre facultatif
Instructions
La veille, préparez l’insert passion
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer la purée de fruits de la passion. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans la purée de fruits, mélangez vivement au fouet et versez dans un moule en silicone de 18cm de diamètre.
- Réservez au réfrigérateur si vous le préparez la veille, au congélateur si vous le faites le jour même.
Préparez la génoise citron vert
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque en métal perforé d’une feuille de papier sulfurisé.
- Pressez le citron vert et zestez le avec une microplane.Réservez le jus et le zeste.
- Fouettez ensemble le beurre à température et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le jus et le zeste du citron vert.
- Ajoutez la farine et la levure en mélangeant délicatement.
- Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour une dizaine de minutes.
- La génoise doit être dorée, souple et ne pas coller aux doigts.
- À la sortie du four laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse coco
- Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffez la crème de coco avec le sucre en poudre.
- Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez vivement. Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème de coco refroidie.
Montage et décoration de l’entremets coco passion citron vert
- Versez la moitié de la mousse coco dans le fond du moule. Posez l’insert fruits de la passion au centre et recouvrez de la seconde moitié de mousse coco.
- Découpez un cercle de 20cm de diamètre dans votre génoise citron vert et posez le sur la mousse.
- Laissez prendre l’entremets au congélateur pour pouvoir le démouler.
- Quand l’entremets est congelé, démoulez le. Vous pouvez chauffer un peu de nappage neutre au micro ondes et l’appliquer au pinceau sur l’entremets congelé.
- Laissez décongeler au réfrigérateur. Sortez l’entremets du réfrigérateur 30
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Bonjour, ça a l’air très bon!!
Bonjour et merci 🙂
Quelle jolie gourmandise 🙂
Je suis la marraine du dernier passe-plat entre amis “Retombons en enfance” ; tu as toutes les explications ici http://pounchki.fr/news/passe-plats-entre-amis-8-retombons-en-enfance/
J’espère que cela t’intéressera 🙂 bisous et bon début de semaine
merci 🙂 oui j’ai vu et le thème est top ! je n’ai pas eu le temps de m’inscrire mais je vais le faire. bisous et à bientôt 🙂
Encore un Magnifique Gâteau 😉
merci 😉
Bonjour, peut on faire un glaçage miroir sur ce gâteau ?
Bonjour, oui sans problème
Bonjour,
Pour 12 personnes quel taille svp? je pensait faire du 26 cm !
J’essaye un glaçage bleu psg dessus. Qu’est ce qu’on ne ferait pas pour faire plaisir 😉
merci
Bonjour, 26cm ça devrait aller je pense.
Allez Paris 😉
Sandra
Bonjour
Peut on préparer cet entremet quelques jours à l’avance et le décongeler le jour J?
Un glaçage miroir est il possible ?
Bonjour, oui bien sûr vous pouvez le congeler sans problème et le glaçage miroir sera également parfait sur cet entremets.
Bonne journée,
Sandra