Les diamants au chocolat sont des biscuits sablés, leur texture fondante contraste avec le croquant du sucre dans lequel ils sont roulés avant la cuisson. J’ai trouvé cette recette dans le dernier magazine Saveurs. La pâte se prépare la veille, il vous faudra vous organiser mais, la bonne nouvelle, c’est que le jour j vous n’aurez que le façonnage et la cuisson à faire pour être dans les temps pour le goûter !
Comment faire des diamants au chocolat ?
Pour faire ces biscuits au chocolat, il vous faudra du beurre pommade (sorti environ 1h à l’avance du réfrigérateur), du sucre en poudre, des jaunes d’oeufs (conservez les blancs pour faire des macarons, des meringues, des financiers, …), de la farine, du cacao en poudre non sucré et du chocolat noir. Comme je vous le disais dans l’introduction, il vaut mieux préparer votre pâte à diamants la veille. Vous pourrez ainsi la réfrigérer roulée en boudin pour découper aisément les biscuits et les cuire le lendemain.
Ma recette de diamants au chocolats
Diamants au chocolat
Ingrédients
Pour une douzaine de diamants au chocolat
- 200 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de chocolat noir grossièrement concassé
- 50 g de sucre en poudre pour l'enrobage
Instructions
- La veille
- Mélangez le beurre et les 100g de sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
- En une fois, ajoutez la farine, le cacao en poudre et le chocolat. Mélangez à la maryse pour former une pâte homogène.
- Sur un film alimentaire suffisamment long et large, roulez la pâte à diamants en boudin de 6cm de diamètre.Filmez le boudin de pâte et réservez au réfrigérateur pendant 12h.
- Le jour j
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et préparez une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et, avec un pinceau, badigeonnez la avec un peu d'eau.
- Versez les 50g de sucre en poudre sur votre plan de travail et roulez le boudin dedans.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de 2cm d'épaisseur dans la pâte à diamants.
- Posez les biscuits à plat sur le papier sulfurisé et enfournez pour 16 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de manipuler les biscuits qui risqueraient de se casser.
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Je connais la version vanille et cette version chocolatée est très gourmande et me fait très envie !
J’adore les biscuits à texture sablée comme ces diamants ! Bien vu de les faire au chocolat, ça doit être super bon, comme ceux au citron !
oui c’est délicieux 🙂
Je garde précieusement la recette, merci !
J’adore les biscuits, ça doit être super bon, comme ceux au vanille
J’ai testé la recette… C’est une tuerie!!! Très chocolaté, j’adore!
J’ai juste remplacé le sucre glace par du sucre semoule car j’aime les sablés croquants… Je garde précieusement la recette. Merci
Merci Naima pour ce retour enthousiaste !
C’est vrai que c’est super bon les diamants choco, et le sucre en poudre c’est une bonne idée !
Sandra
bonjour,
comment avez vous fait pour que la base de chaque biscuit ne s’évase pas à la cuisson ?
Bonjour, il faut réfrigérer le boudin de pâte avant la cuisson et normalement ils restent bien ronds.
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette super recette! Si je souhaite utiliser des oeufs entiers au lieu de jaunes est ce possible? Si oui quelle quantité? En vous remerciant!
Bonsoir Adeline, c’est bien sûr possible mais ce ne seront plus les mêmes biscuits, la texture sera différente.
Bonne soirée,
Sandra