Halloween se termine et on commence à organiser les fêtes de fin d’année. Entre Noël et le jour de l’An, les occasions de se réunir en famille ou entre amis autour d’une bonne pâtisserie ne vont pas manquer. Que vous soyez hôte ou invité, vous allez sûrement devoir préparer un gâteau digne de l’occasion, je vais donc tenter de vous aider dans cette tâche.
Les desserts de fêtes ne se résument pas simplement à la bûche, qu’elle soit glacée ou pâtissière, vous pourrez également avoir envie de préparer un entremets, un grand classique de la pâtisserie française, des confiseries ou bien même des petites décorations pour agrémenter vos gâteaux.
Quel que soit votre projet, j’espère pouvoir vous apporter la solution.
Comment faire une bûche de Noël ?
Pour répondre à cette question, il faut tout d’abord définir si vous souhaitez réaliser une bûche à partir d’un biscuit roulé ou un entremets monté dans une gouttière à bûche. Ensuite, il vous faudra choisir entre la bûche pâtissière et la bûche glacée.
Quelques bûches de Noël roulées
Côté matériel, pour la bûche roulée, l’indispensable est le tapis à génoise sur lequel vous allez pouvoir couler votre pâte à biscuit pour la cuire et la rouler une fois garnie.
La bûche roulée est un dessert accessible à tous. Il se compose en général d’une génoise que l’on peut garnir de ganache, confiture, curd, mousse, … tout est possible. On roule ensuite le biscuit sur lui même et on le décore. Vous trouverez sur le blog toutes les recettes dont vous pourrez avoir besoin pour garnir vos génoises en tapant votre recherche dans la zone indiquée par la petite loupe en haut de la page.
Biscuit viennois de Christophe Felder
Le biscuit viennois de Christophe Felder c’est la recette qu’il vous faut pour réussir vos gâteaux roulés et vos bûches de Noël roulées.
Je ne connais personne qui n’aime pas le biscuit roulé. C’est un biscuit facile à faire et souvent synonyme de souvenir d’enfance. Voici donc ma recette de biscuit roulé aux fraises et chantilly.
Le roulé citron et praliné de Cyril Lignac est un gâteau de Chef, technique et surprenant : l’exigence des textures, l’équilibre des saveurs de citron, sa beauté graphique…
Pour la bûche sous forme d’entremets, je vous conseille d’investir dans une gouttière en silicone Silikomart, c’est un investissement que vous ne regretterez pas et que vous pourrez customiser chaque année en achetant un motif de tapis différent.
Faire une bûche dans une gouttière en silicone ne s’improvise pas. En effet, ce genre de gâteau a besoin d’être congelé pour être ensuite démoulé proprement puis recouvert d’un glaçage miroir ou d’un flocage velours.
Vous devrez donc prévoir votre dessert quelques jours à l’avance. Dans mes recettes, je vous indique systématiquement le rétro planning pour vous aider à vous organiser au mieux.
Concernant le flocage velours, il s’agit d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat, coloré ou non, que l’on projète sur l’entremets congelé à l’aide d’un pistolet. Enfin, c’est comme cela que font les pros… Je n’ai pas investi dans ce genre de matériel et je ne pense pas le faire. Il existe maintenant des bombes velours, de toutes les couleurs, adaptées à l’usage domestique et avec lesquelles vous pourrez facilement recouvrir 3 à 4 gâteaux de taille standard. L’effet obtenu est, s’il est correctement appliqué, identique à la version pro.
Bûche vanille caramel beurre salé
Ma bûche de Noël vanille insert caramel beurre salé, deux parfums classiques mais qui feront l’unanimité.
La bûche citron framboise est une recette de dessert de noël frais, léger et acidulé. Elle se compose d’une mousse au citron et d’un insert à la framboise.
Vous n’avez pas envie de bûche ? Qu’à cela ne tienne ! Après tout rien ne vous oblige à dégainer les petits sapins verts et les nains armés de hache 😉
Pour les entremets, même contrainte que les bûches en gouttière : l’organisation. Vous devrez par exemple, réaliser l’insert deux jours avant et le congeler, préparer la mousse et le biscuit la veille afin de réaliser le montage et le décor le jour J.
Quelques uns de mes entremets sont réalisés dans des moules Silikomart, si vous n’avez pas le bon moule pas de panique ! Sachez tout d’abord que la majorité des moules de la marque ont la même contenance (vérifiez quand même, quelques uns font exception) et que si vous n’avez pas le moule que j’ai utilisé, vous pourrez facilement adapter la recette à un autre. Vous n’avez pas du tout de moule en silicone ? Aucune inquiétude, vous ne serez pas pour autant privé de dessert, vous pouvez utiliser un cercle à mousse. Dans ce cas, inutile de monter l’entremets à l’envers comme indiqué dans les recettes créées pour des moules en silicone, vous pourrez dans un cercle commencer par le biscuit, puis la mousse, l’insert au milieu, à nouveau de la mousse puis congeler et décorer.
Quelques recettes d’entremets festifs
Entremets praliné façon bavarois
Biscuit cuillère et mousse bavaroise au praliné sont les bases de cet entremets au praliné. Un dessert léger et rapide à faire.
La recette du Petit Antoine de Stéphane Glacier arrive enfin sur le blog. Entremets signature du Chef, ce gâteau au chocolat, praliné et noisettes est un délice
L'opéra au café est un grand classique de la pâtisserie française. Voici ma recette détaillée en pas à pas pour faire cet entremets chocolat café chez vous.
Il y a, bien sûr, encore beaucoup d’autres recettes d’entremets sur le blog, la barre de recherche est votre amie 😉 Tapez l’ingrédient principal que vous recherchez, le nom du moule que vous utilisez ou encore la recette que vous recherchez et il y a fort à parier que vous allez trouver.
L’avantage d’avoir préparé le CAP Pâtissier, c’est que je me suis entraînée et que j’en ai profité pour vous poster régulièrement les recettes, souvent issues des fiches techniques, des grands classiques de la pâtisserie française.
En voici quelques exemples…
Charlotte au chocolat blanc
Voici ma recette facile pour faire une délicieuse charlotte maison garnie d'une mousse au chocolat blanc légère. Une pâtisserie classique et gourmande.
Tarte praliné noisettes et ganache chocolat au lait
Pâte sucrée, praliné noisettes et ganache onctueuse au chocolat au lait composent cette recette de tarte praliné chocolat. Un dessert gourmand et facile à faire.
Pour changer de la version classique au citron, voici ma recette de la tarte au fruit de la passion meringuée. Pâte sucrée, curd passion et meringue italienne.
Pour changer des grands classiques de la pâtisserie, voici une recette facile et détaillée de charlotte au citron meringuée. Un dessert frais, léger et acidulé.
Et si on pensait un peu aux enfants ? Noël c’est un peu leur fête non ? Si vous leur faisiez des guimauves, des pâtes de fruits, des meringues, … Les confiseries maison c’est tellement meilleur ! Et, les confiseries sont également autant d’idées pour la décoration de votre dessert de fête ! Enfin, vous pouvez aussi composer de jolis cadeaux gourmands pour vos invités !
Nougat amandes et pistaches – Recette du nougat maison
La recette du nougat maison, aux amandes et aux pistaches. La recette parfaite pour un nougat qui se tient et ne coule pas.
C’est que le vieux monsieur est réputé gourmand, il ne se contentera pas du traditionnel verre de lait ! Encore une fois, sur le blog, vous avez le choix, cookies au chocolat, au praliné, sprits, palmiers, …
Cookies framboises chocolat blanc et noisettes
Et si, pour changer, on faisait des cookies aux fruits rouges ? Voici ma recette pour faire des cookies framboises, chocolat blanc et noisettes.
Ma recette de cookies au chocolat et aux noix. De délicieux biscuits croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les cookies américains parfaits !
La recette des merveilleux cookies praliné de Yann Couvreur. De délicieux biscuits croquants et fondants aux pépites de chocolat, noix de pécan et praliné.
Les bâtons de maréchaux sont de délicieux petits biscuits sur une base de dacquoise aux amandes, recouverts de pralin et trempés dans le chocolat noir.
Ces recettes ne sont bien sûr qu’une sélection, vous pouvez composer vous même votre dessert de Noël en utilisant les recettes de base présentent sur le blog et en les associant en fonction de vos goûts et de vos envies. Une seule chose est importante : faites vous plaisir !
