Tous les week-ends, le petit plaisir de mon mari c’est de préparer le petit déjeuner pour tout le monde. Il se lève tôt, va boire un café avec les journaux du matin et file ensuite chez Picard Surgelés acheter des viennoiseries. Il rentre à la maison, cuit avec amour les croissants et pains au chocolat et nous prépare une table de petit déjeuner digne des plus grands hôtels. Le problème avec des enfants maintenant devenus grands, c’est qu’il est compliqué de savoir à l’avance le nombre de gourmands qui seront présents autour de la table. Il arrive que chacun ait invité un ou une ami(e) ou que nos deux enfants soient eux mêmes invités. Alors, que fait on avec les viennoiseries délaissées ? Christope Michalak a prévu le coup avec sa délicieuse recette des croissants du lendemain. Les croissants et pains au chocolat aux amandes faits maison il n’y a rien de meilleur !
Les croissants du lendemain de Christophe Michalak
Pour faire des croissants aux amandes, j’ai choisi la recette des croissants du lendemain de Christophe Michalak, déjà parce qu’il me restait deux croissants et deux pains au chocolat d’hier, et surtout parce que c’est un chef que j’admire, Champion du Monde de Pâtisserie en 2002 il force le respect. Ses créations sont toujours un régal pour les yeux et les papilles, bref je l’adore. Je me suis même offert un tee-shirt “Michalak Masterclass” 🙂
Croissants du lendemain de Christophe Michalak
Ingrédients
Pour 4 croissants du lendemain
- 50 g d’eau minérale de préférence
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau de fleur d’oranger remplacé par 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
- 50 g de beurre demi-sel remplacé par du beurre doux et 1 pincée de fleur de sel à température ambiante
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
- des amandes effilées grillées
- du sucre glace
Instructions
- Dans une casserole, sur feu vif, faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger (ou le parfum de votre choix) et réservez.
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pour l’assouplir. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez la poudre d’amandes et mélangez à nouveau. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore pour obtenir une crème d’amandes homogène.
- Sur une plaque en métal perforé, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, posez vos viennoiseries préalablement coupées en deux dans l’épaisseur.
- Avec un pinceau, imbibez généreusement les deux faces intérieures de vos croissants avec le sirop.
- Tartinez la crème d’amandes, sur 3mm d’épaisseur environ, un côté des croissants et refermez les.
- Appliquez au pinceau une couche de crème d’amandes sur les viennoiseries refermées. Parsemez les amandes effilées et saupoudrez de sucre glace. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes.
- Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez pour 10 minutes.
Je pensais pas que tu aimerais autant ce thème !!! 😀 Mdr 😉
J’adore cette recette, j’ai souvent des restes aussi le week-end.. ça me donne bien envie de tester.
Tout est parfait, je valide avec plaisir ta recette Sandra.
Bisous
merci Nath 🙂 si j’ai le temps cette semaine je vous posterai une dernière petite recette. j’ai pas proposé de recettes de Conticini, j’ai peur qu’il m’en veuille 😉 bisous
Bon truc à savoir !
Merci pour le partage !
merci de ta visite 🙂
Hum très bonne idée..Merci pour ce partage
Bonne soirée
Très bonne recette et comme toujours très bien expliquée! Comme la qualité du résultat final dépend beaucoup de la qualité initiale des croissants, j’ai dû augmenter la cuisson et faire 20min à 200°C pour avoir un bon croustillant car avec les instructions initiales c’était “tout mou!” (Le croissant de départ n’avait pas du tout de croustillant).
Gourmandise oblige, j’ai mis une cuillère à soupe de rhum ambré au lieu de la vanille ou de la fleur d’oranger dans le sirop. La quantité de sirop convient d’ailleurs pour 6 croissants au moins. La quantité de crème d’amandes n’a pu remplir que 3 croissants, sans pour autant qu’ils soient trop généreux (ils n’ont même pas coulé à la cuisson). Merci !
J’aime toujours autant vos commentaires si bien argumentés 🙂 Merci ! Et pour le rhum, super idée !
A bientôt, Sandra
Avec plaisir. Votre travail et la qualité de votre site méritent qu’on se donne un peu de mal en faisant un retour 🙂
Vous êtes ma référence pour toute nouvelle recette!
Haannn mon coeur fond <3
Merci !
Sandra