Voilà une recette que mon mari adore et que j’ai enfin réalisée, le baba au rhum ! À la maison, nous ne buvons aucun alcool, par goût, mais nous apprécions une petite touche de rhum dans les pâtisseries. N’ayez crainte, j’ai justement dosé le rhum pour qu’il soit présent sans être entêtant. Et, bien sûr, je vous donne une alternative pour vous en passer.
Pour réaliser ce dessert, j’ai utilisé la recette du Baba sans alcool de Christophe Felder. C’est une recette simple à faire et bien expliquée, avec le matériel nécessaire c’est easy !
Côté matériel justement, j’ai utilisé le moule savarin de silikomart. Si vous vous le procurez chez mon partenaire SCRAPCOOKING, n’oubliez pas de profiter du code ENCOREUNGATEAU15 pour obtenir 15% de réduction. Lien affilié, en commandant via ce lien vous me permettez de toucher une commission sur vos achats sans coût supplémentaire pour vous.
Réussir le baba au rhum
Pour réussir le baba au rhum, l’étape la plus délicate est l’imbibage. Le baba doit être suffisamment mouillé sans pour autant se déliter. Pour cela, il est impératif de laisser refroidir le biscuit avant de le tremper dans le sirop.
Baba au rhum
Ingrédients
Pour la pâte à baba
- 200 g de farine
- 15 g de levure fraîche
- 20 g de sucre en poudre
- 4 g de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 2 oeufs
- 50 g de beurre fondu froid
Pour le sirop au rhum
- 400 g d’eau (minérale de préférence)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 g de rhum brun
Pour la version sans alcool
- 300 ml d’eau (minérale de préférence)
- 200 g de sucre en poudre
- 100 ml de jus de fruits de la passion
- 1 bâton de cannelle
- 1 branche de menthe fraîche
Pour la chantilly vanillée
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Instructions
Préparez la pâte à baba
- Dans le bol du robot, muni de la feuille, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure émiettée (sans la faire entrer en contact avec le sel et le sucre), la vanille liquide et les oeufs.
- Faites tourner le robot pour mélanger les ingrédients.
- Ajoutez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- Graissez le moule à savarin et versez la pâte à baba dans une poche à douille.
- Pochez la pâte dans le moule et laissez la doubler de volume à température ambiante.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) et enfournez le baba pour 20 minutes de cuisson.Il doit être bien doré. Piquez le au centre pour vérifier la cuisson.
- À la sortie du four, démoulez le baba sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
Préparez le sirop au rhum
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre en poudre.
- Hors du feu, ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis le rhum et couvrez pour laisser infuser une quinzaine de minutes.
- OU préparez le sirop sans alcool
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le jus de fruits.
- Hors du feu, ajoutez le bâton de cannelle et la branche de menthe et couvrez pour laisser infuser une quinzaine de minutes.
Imbibez le baba au rhum ou au sirop de fruits
- Versez le sirop dans un plat creux et trempez le baba sur toutes ses faces.Sortez le un peu du sirop et vérifiez qu’il est bien imbibé en le pressant légèrement. Attention de ne pas l’abimer.
- Posez le baba sur une grille pour qu’il s’égoutte.
Préparez la chantilly vanillée
- Montez la crème liquide entière très froide avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.
- Mettez la chantilly en poche.
Décorez le baba au rhum
- Posez le baba sur le plat de service, pochez la chantilly vanillée et décorez avec des fruits frais.
je n’ai jamais osé tenter le baba mais là avec ta recette je pourrais bien me lancer!
chouette, si tu le tentes reviens me dire !
Recette parfaite Très facile et délicieuse . Merci
Merci <3
bonjour
je viens de faire le baba pas du tout monter
j ai pourtant bien suivie la recette
Bonjour, si le baba n’est pas monté c’est justement que vous n’avez pas respecté la recette. Le temps de pousse peut varier du simple au triple, on ne cuit pas une pâte à baba qui n’a pas monté !
Merci pour vos conseils et toutes ces recettes!
PS Pourquoi parsemer vos textes de franglais? Cela apporte-t-il quelque chose aux recettes?
Exemple: “avec le matériel nécessaire c’est “easy” ! … Pauvre France!
Bonjour Lucie, vous dire que ça apporte quelque chose serait mentir. Maintenant, est-ce vraiment nécessaire de débattre à ce sujet ? Vous venez ici chercher des recettes fiables et gratuites et sur ce point vous semblez être satisfaite. N’est-ce pas là l’essentiel ? Si l’on considère que ce blog est le mien, peut-on considérer ensemble que je suis libre d’écrire mes recettes comme je l’entends du moment qu’elles fonctionnent pour vous ? Sans trop m’avancer, il me semble que oui. Je peux cependant admettre que ce petit mot lâché au milieu d’un texte somme toute écrit avec une syntaxe, une orthographe et un vocabulaire corrects vous chiffonne. Il existe des tas d’autres blogs tout aussi fiables et qui ne portent pas atteinte à notre pays et sa langue. Mais loin de moi l’idée de vous dire ce que vous avez à faire. Bien à vous, Sandra
Bonjour,
Merci pour toutes ces bases de recettes. Pour être certaine pour le baba, c’est bien une recette sans lait? La pâte me semble très compacte. Merci et bonne journée.
Bonsoir, oui c’est bien une recette sans lait. La pâte est compacte parce que le baba doit se tenir après l’imbibage 😉
Bonnes fêtes de fin d’année
Sandra
Bonjour,
Peut on utiliser un moule à gâteaux classique ? (Je n’ai pas de moule troué )
Merci !
Bonjour, le baba est troué, c’est sa forme traditionnelle. Vous pouvez utiliser un autre moule si vous voulez, après tout vous ne passez pas d’examen 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
J’aime beaucoup votre blog et j’y pioche allègrement. Je voudrais me lancer dans la recette du baba. Un question :
Quelle farine pour ce baba. On voit de tout … T45, T55, gruau.. quelle farine avez vous utilisé ? Merci Bonne journée .
Bonjour Martine et merci beaucoup pour vos gentils mots, pour le baba, comme pour toutes les pâtes levées il vaut mieux utiliser une farine T45.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Je vais me lancer dans la recette j’ai une petite question au niveau de la pousse il faut laisser combien de temps à peu prêt à température ambiante svp ? Merci beaucoup
Bonjour Gaelle, si je n’indique pas de durée précise c’est parce que cette durée va varier selon la température ambiante.
Il doit pousser jusqu’à doubler de volume comme indiqué dans la recette.
Bonne journée,
Sandra