Muffins framboises extra moelleux

Si vous aimez les muffins aux fruits, vous allez adorer cette recette de muffins framboises. Extra moelleux et surmontés d’un crumble croustillant ils sont tout simplement délicieux. Je les ai préparés à partir de la recette de Pierre Hermé que j’adore et que je vous recommande chaudement si vous ne l’avez pas encore testée.

La recette ultime des muffins framboises super moelleux

La pâtisserie française est la meilleure du monde et n’a, à ce titre, absolument rien à envier à la pâtisserie américaine. Rien, si ce n’est peut-être les muffins. Ce petit gâteau ultra moelleux, souvent surmonté d’un crumble gourmand et croustillant, se décline à tous les parfums, tous les fruits et même parfois aux légumes.

Les muffins sont faciles à faire, ils sont en général peu couteux et leur format individuel permet de les transporter facilement pour un pique-nique, le goûter des enfants ou un encas au bureau. Que vous utilisiez des empreintes en silicone ou en métal, je vous conseille de placer des caissettes en papier au fond afin de faciliter le démoulage.

Cette recette facile de muffins framboises devrait satisfaire les plus exigeants d’entre vous. Ils sont faciles à faire, croustillants dehors et moelleux dedans, ce sont littéralement les muffins framboises parfaits. Et la bonne nouvelle c’est que vous pouvez les préparer aussi bien avec des framboises fraîches que surgelées et ainsi vous régaler toute l’année ! Je ne devrais pas le dire mais j’adore les muffins du Starbuck et ces muffins framboises n’ont rien à leur envier.

J’ai préparé mes muffins dans un moule à empreintes américain. Elles sont très profondes et permettent de faire de jolis muffins framboises en forme de champignons. La taille de mes muffins explique que je n’ai pu en faire que 9 avec les quantités de la recette. Si vous utilisez les moules et caissettes à muffins classiques, vous pourrez facilement faire une vingtaine de muffins framboises et réduire également le temps de cuisson.

Pour préparer les muffins framboises, vous allez préparer deux mélanges : les ingrédients secs d’un côté, les ingrédients liquides de l’autre. Le sucre en poudre, la farine, la levure chimique, le zeste d’un demi citron vert et la fleur de sel composeront les ingrédients secs et côté ingrédients liquides il vous faudra des oeufs, le jus d’un demi citron vert, de la crème fraîche et du beurre fondu.

Une fois ces deux mélanges prêts, il vous suffira d’incorporer l’un à l’autre, dans le sens que vous voulez, et de mélanger vivement pour obtenir une pâte à muffins homogène et sans grumeaux. Enfin, vous incorporerez délicatement les framboises, surtout si elles sont fraîches, en mélangeant délicatement avec une maryse.

Avant de passer à l’étape cuisson des muffins framboises, il ne restera plus qu’à saupoudrer le crumble sur la pâte. Le crumble se prépare tout simplement en malaxant du bout des doigts du beurre froid avec du sucre en poudre, de la poudre d’amandes et de la farine. Cette étape est optionnelle mais je vous garantis qu’elle mérite d’être faite.

A la sortie du four, il est important de démouler immédiatement les muffins et de les poser sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Si vous les posez sur une surface pleine, le dessous des muffins va s’humidifier et ils ne seront pas aussi bons qu’ils le devraient.

Vous pouvez conserver les muffins framboises à température ambiante trois à quatre jours, comme les gâteaux de voyage. Ils se congèleront également très bien et ce même si vous les avez préparés avec des fruits surgelés. Il vous suffira ensuite de les laisser dégeler à température ambiante ou de les réchauffer doucement au four pour qu’ils retrouvent une texture parfaite.

Muffins framboises extra moelleux

Ma recette de muffins aux framboises extra moelleux surmontés d'un crumble croustillant. De délicieux petits gâteaux aux framboises moelleux et faciles à faire.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 9 muffins

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour 9 gros muffins framboises

Pour le crumble

• 50 g de beurre froid
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine

Pour les muffins aux framboises

• 170 g sucre en poudre
• 1/2 citron vert
• 1 pincée fleur de sel
• 300 g farine
• 6 g levure chimique
• 4 oeufs
• 185 g crème fraîche épaisse
• 125 g beurre fondu
• 150 g framboises

Instructions

 

Préparez le crumble

• Dans un cul de poule, malaxez du bout des doigts le beurre froid avec le sucre en poudre, la poudre d'amande et la farine.

  Réservez.

Préparez les muffins framboises

• Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et placez des caissettes en papier dans vos empreintes à muffins.
• Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et réservez.
• Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre en poudre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.
• Dans un autre cul de poule, battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le jus du demi citron vert et mélangez à nouveau.
• Versez petit à petit les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
• Versez la pâte dans les caissettes, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrez le crumble par dessus puis enfournez les muffins pour 35 minutes de cuisson.

  Le temps de cuisson indiqué est pour de gros muffins, à vous d'adapter la durée et la température de cuisson à la taille de vos muffins et à la puissance de votre four.
• À la sortie du four, posez les muffins aux framboises sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

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